Queijo Velho O Morro Faial Açores | Refúgio Verde
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Queijo Velho O Morro

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O Queijo Velho "O Morro" é uma obra-prima da paciência e da tradição da Ilha do Faial. Produzido artesanalmente na zona da Ribeirinha, este queijo de cura prolongada (mínimo de 4 meses) transforma o leite de vaca das pastagens de altitude num produto de personalidade vincada e sabor profundo.

Ao contrário das versões mais jovens, o "Queijo Velho" apresenta uma pasta dura e quebradiça, pontuada por cristais de lactato que conferem uma textura crocante única. O seu paladar é intenso, levemente picante e com notas de frutos secos, resultado de um processo de maturação lento que concentra todos os aromas da flora faialense.

É o queijo ideal para quem procura a força da natureza açoriana concentrada numa fatia, onde a maturação revela camadas de sabor que perduram no palato.

Sugestão de Degustação: Devido à sua intensidade, o Queijo Velho "O Morro" brilha quando acompanhado por elementos que equilibrem a sua robustez. Sirva-o em lascas com uma Compota de Pimenta da Terra ou uma Geleia de Maracujá. Para uma harmonização vínica de excelência, acompanhe com um Vinho do Pico (Frei Gigante); a acidez e a mineralidade do vinho vulcânico cortam perfeitamente a gordura e a intensidade deste queijo curado.

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Ingredientes: leite de vaca pasteurizado, cloreto de cálcio, fermento, láteo e coalho.

Quantidade: aproximadamente 400gr

Origem: O Morro, Faial, Açores

Informação Nutricional (valores médios por 100gr):

Energia: 306kcal/1280kJ

Lípidos: 25.5g

  dos quais saturados: 9.9g

Hidratos de Carbono: 1.2g

  dos quais açúcares: 0g

Proteínas: 18g

Sal: 1.4g

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