O Queijo Velho "O Morro" é uma obra-prima da paciência e da tradição da Ilha do Faial. Produzido artesanalmente na zona da Ribeirinha, este queijo de cura prolongada (mínimo de 4 meses) transforma o leite de vaca das pastagens de altitude num produto de personalidade vincada e sabor profundo.
Ao contrário das versões mais jovens, o "Queijo Velho" apresenta uma pasta dura e quebradiça, pontuada por cristais de lactato que conferem uma textura crocante única. O seu paladar é intenso, levemente picante e com notas de frutos secos, resultado de um processo de maturação lento que concentra todos os aromas da flora faialense.
É o queijo ideal para quem procura a força da natureza açoriana concentrada numa fatia, onde a maturação revela camadas de sabor que perduram no palato.
Sugestão de Degustação: Devido à sua intensidade, o Queijo Velho "O Morro" brilha quando acompanhado por elementos que equilibrem a sua robustez. Sirva-o em lascas com uma Compota de Pimenta da Terra ou uma Geleia de Maracujá. Para uma harmonização vínica de excelência, acompanhe com um Vinho do Pico (Frei Gigante); a acidez e a mineralidade do vinho vulcânico cortam perfeitamente a gordura e a intensidade deste queijo curado.
Ingredientes: leite de vaca pasteurizado, cloreto de cálcio, fermento, láteo e coalho.
Quantidade: aproximadamente 400gr
Origem: O Morro, Faial, Açores
Informação Nutricional (valores médios por 100gr):
Energia: 306kcal/1280kJ
Lípidos: 25.5g
dos quais saturados: 9.9g
Hidratos de Carbono: 1.2g
dos quais açúcares: 0g
Proteínas: 18g
Sal: 1.4g
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Notas de prova: Um vinho fresco marcado por uma acidez elevada e mineralidade acentuada. O sal oceânico encontra-se igualmente presente. Ficha Técnica: Título Alcoométrico Volúmico Total (%vol): 13.10 Acidez Total (g. ácido tartárico /L): 5.93 Acidez Volátil (g. ácido acético /L): 0.36 Açúcares Totais (g/L): 3.45
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