Queijo de São Jorge 4 meses de cura

O Queijo de São Jorge DOP é, sem dúvida, o soberano dos queijos açorianos e um dos produtos portugueses mais admirados além-fronteiras. Com o selo de Denominação de Origem Protegida, este queijo de pasta semi-dura e cor amarelada palha é produzido exclusivamente na Ilha de São Jorge, seguindo métodos tradicionais que remontam ao século XV.

O que o torna verdadeiramente lendário é o seu sabor limpo, mas intensamente picante e persistente, que se acentua com o tempo de cura (mínimo de 3 meses). A textura é firme e ligeiramente quebradiça, resultado de um leite de vaca de pastoreio livre que absorve a mineralidade das escarpas da ilha e a humidade do Atlântico. É um queijo com "alma", rústico e sofisticado ao mesmo tempo, que evolui no paladar com notas de ervas secas e pimenta.

Ter um Queijo de São Jorge DOP à mesa é celebrar a resiliência e a mestria dos produtores da Ilha das Fajãs, num produto que é puro património gastronómico.

Sugestão de Degustação: Para uma experiência autêntica, sirva-o em lascas irregulares à temperatura ambiente. É o par obrigatório para um Vinho do Pico (Frei Gigante) ou um Vinho Tinto encorpado, cuja estrutura equilibra o picante característico do queijo. Acompanhe com Massa Sovada ou Bolo Lêvedo, e para um toque de mestre, finalize com uma gota de Geleia de Ananás ou uma rodela de Ananás dos Açores; o contraste entre o picante e o doce é simplesmente divinal.