O Queijo Velho de São Miguel é a expressão máxima da paciência e do tempo. Com uma cura mínima de 9 meses, este queijo de pasta dura e cor amarelada intensa é um dos pilares da tradição láctea da Ilha Verde. Reconhecível pela sua icónica capa preta, este é um queijo de personalidade forte, destinado a quem aprecia sabores complexos e persistentes.
Durante o longo processo de maturação, a textura torna-se quebradiça e surgem os pequenos cristais de lactato de cálcio, que conferem uma sensação crocante deliciosa a cada trinca. O seu paladar é intenso, picante e levemente adocicado, com notas que lembram frutos secos e manteiga maturada. É um queijo que evoluiu com o tempo, concentrando todos os nutrientes e aromas das pastagens de São Miguel.
Servir um Queijo Velho de São Miguel não é apenas oferecer um petisco, é apresentar uma peça de gastronomia curada que honra o saber-fazer dos mestres queijeiros da Lactaçores.
Sugestão de Degustação: Devido à sua robustez, deve ser servido em lascas irregulares ou fatias finas. É o par ideal para um Vinho Licoroso do Pico ou um Vinho Tinto, cuja estrutura aguenta a intensidade do queijo. Acompanhe com Geleia de Ananás dos Açores ou Doce de Pimenta da Terra para um contraste agridoce inesquecível. Na culinária, experimente ralar este queijo sobre um risotto ou uma massa; o seu sabor concentrado elevará o prato a um nível gourmet.
Ingredientes: leite de vaca pasteurizado, sal, fermentos lácteos, cloreto de cálcio e coalho animal. Na superfície: conservante E235
Quantidade: 300gr
Origem: Lactaçores, São Miguel, Açores
Informação Nutricional (valores médios por 100gr):
Energia: 411kcal/1703kJ
Lípidos: 34g
dos quais saturados: 22g
Hidratos de Carbono: <0.5g
dos quais açúcares: <0.5g
Proteínas: 26.0g
Sal: 2.0g
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Ficha Técnica: Álcool: 12.5% Acidez Total: 5.4 Capacidade: 750ml
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Ingredientes: pimenta, sal e E-210. Quantidade: 100gr Origem: Quintal dos Açores, São Miguel, Açores Informação Nutricional (valores médios por 100gr): Energia: 20 kcal/88kJ Lípidos: 0.7g dos quais saturados: <0.1g Hidratos de Carbono: 2.2g dos quais açúcares: 0.9g Fibra: 1.2g Proteínas: 1.4g Sal: 9.2g
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O Queijo Velho de São Miguel é a expressão máxima da paciência e do tempo. Com uma cura mínima de 9 meses, este queijo de pasta dura e cor amarelada intensa é um dos pilares da tradição láctea da Ilha Verde. Reconhecível pela sua icónica capa preta, este é um queijo de personalidade forte, destinado a quem aprecia sabores complexos e persistentes.
Durante o longo processo de maturação, a textura torna-se quebradiça e surgem os pequenos cristais de lactato de cálcio, que conferem uma sensação crocante deliciosa a cada trinca. O seu paladar é intenso, picante e levemente adocicado, com notas que lembram frutos secos e manteiga maturada. É um queijo que evoluiu com o tempo, concentrando todos os nutrientes e aromas das pastagens de São Miguel.
Servir um Queijo Velho de São Miguel não é apenas oferecer um petisco, é apresentar uma peça de gastronomia curada que honra o saber-fazer dos mestres queijeiros da Lactaçores.
Sugestão de Degustação: Devido à sua robustez, deve ser servido em lascas irregulares ou fatias finas. É o par ideal para um Vinho Licoroso do Pico ou um Vinho Tinto, cuja estrutura aguenta a intensidade do queijo. Acompanhe com Geleia de Ananás dos Açores ou Doce de Pimenta da Terra para um contraste agridoce inesquecível. Na culinária, experimente ralar este queijo sobre um risotto ou uma massa; o seu sabor concentrado elevará o prato a um nível gourmet.
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