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O Queijo Velho de São Miguel é a expressão máxima da paciência e do tempo. Com uma cura mínima de 9 meses, este queijo de pasta dura e cor amarelada intensa é um dos pilares da tradição láctea da Ilha Verde. Reconhecível pela sua icónica capa preta, este é um queijo de personalidade forte, destinado a quem aprecia sabores complexos e persistentes.
Durante o longo processo de maturação, a textura torna-se quebradiça e surgem os pequenos cristais de lactato de cálcio, que conferem uma sensação crocante deliciosa a cada trinca. O seu paladar é intenso, picante e levemente adocicado, com notas que lembram frutos secos e manteiga maturada. É um queijo que evoluiu com o tempo, concentrando todos os nutrientes e aromas das pastagens de São Miguel.
Servir um Queijo Velho de São Miguel não é apenas oferecer um petisco, é apresentar uma peça de gastronomia curada que honra o saber-fazer dos mestres queijeiros da Lactaçores.
Sugestão de Degustação: Devido à sua robustez, deve ser servido em lascas irregulares ou fatias finas. É o par ideal para um Vinho Licoroso do Pico ou um Vinho Tinto, cuja estrutura aguenta a intensidade do queijo. Acompanhe com Geleia de Ananás dos Açoresou Doce de Pimenta da Terra para um contraste agridoce inesquecível. Na culinária, experimente ralar este queijo sobre um risotto ou uma massa; o seu sabor concentrado elevará o prato a um nível gourmet.
Ingredientes: leite, açúcar, ovos, farinha, manteiga, canela e sal
Origem: Queijadas da Graciosa, Graciosa, Açores
Informação Nutricional (valores médios por 100gr):
Energia: 388kcal/162kJ
Lípidos: 8.8g
dos quais saturados: 8.8g
Hidratos de Carbono: 69g
dos quais açúcares: 55g
Fibras: 1.2g
Proteínas: 8.3g
Sal: 0.34g
Ingredientes: leite pasteurizado, cloreto de cálcio, fermento, láteo e coalho.
Quantidade: aproximadamente 450gr
Origem: O Morro, Faial, Açores
Informação Nutricional (valores médios por 100gr):
Energia: 360kcal/1506kJ
Lípidos: 25.5g
dos quais saturados: 9.9g
Hidratos de Carbono: 1.2g
dos quais açúcares: 0g
Proteínas: 18g
Sal: 1.4g
Ingredientes: Chá Verde e Lúcia-Lima
Quantidade: 40g (com saquetas biodegradáveis, livres de pesticidas) ou 80g
Origem: Plantações Gorreana, São Miguel, Açores
Modo de Conservação: conservar em local fresco, seco e ao abrigo de raios solares.
Modo de preparação:
- Ferva a água e deixe arrefecer até aos 70ºC;
- Deite a água num recipiente e adicione o chá;
- 1 colher de chá p/chávena...
Ingredientes: pimenta, sal e E-210.
Quantidade: 100gr
Origem: Quintal dos Açores, São Miguel, Açores
Informação Nutricional (valores médios por 100gr):
Energia: 20 kcal/88kJ
Lípidos: 0.7g
dos quais saturados: <0.1g
Hidratos de Carbono: 2.2g
dos quais açúcares: 0.9g
Fibra: 1.2g
Proteínas: 1.4g
Sal: 9.2g
Ingredientes: cebola (contém sulfitos de ocorrência natural), sangue de suíno, (sal, antioxidante, (E331iii), gordura de suíno, pão-farinha de trigo, água, leite, sal, açúcar, fermento, tripa de bovino, arroz, salsa, pimenta da terra, vinho, alho, farinha de trigo, proteina de soja, amido de milho, fecula de batata, fibra de ervilha, aguardentes, estabilizadores E450; E451), especiarias,...
Ingredientes: leite de vaca pasteurizado, cloreto de cálcio, fermentos láteos, coalho e orégãos.
Quantidade: aproximadamente 450gr
Origem: Queijaria Furnense, São Miguel, Açores
Informação Nutricional (valores médios por 100gr):
Energia: 347kcal/1451kJ
Lípidos: 29.0g
dos quais saturados: 11.1g
Hidratos de Carbono: 2.5g
dos quais açúcares: 2.3g
Proteínas: 18.9g
Sal: 1.47g
Ingredientes: natas pasteurizadas de leite de vaca e sal
Quantidade: 250gr
Origem: Lactaçores, Faial, Açores
Informação Nutricional (valores médios por 100gr):
Energia: 757kcal/3154Kj
Lípidos: 85g
dos quais saturados: 58g
Hidratos de Carbono: 0.6g
dos quais açúcares: 0.6g
Fibra: <0.3g
Proteínas: 0.4g
Sal: 1.3g
Ingredientes: Atum, azeite e sal
Quantidade: 120gr
Origem: Conserveira Santa Catarina, São Jorge, Açores
Informação Nutricional (valores médios por 100gr):
Energia: 280kcal/1172kJ
Lípidos: 21.8g
dos quais saturados: 5.2g
Hidratos de Carbono: 0g
dos quais açúcares: 0g
Fibras: 0g
Proteínas: 21.3g
Sal: 1.2g
Ingredientes: Chá Verde, Anis (França).
Quantidade: 40g (com saquetas biodegradáveis, livres de pesticidas) ou 80g
Origem: Plantações Gorreana, São Miguel, Açores
Modo de Conservação: conservar em local fresco, seco e ao abrigo de raios solares.
Modo de preparação:
- Ferva a água e deixe arrefecer até aos 70ºC;
- Deite a água num recipiente e adicione o chá;
- 1 colher de chá p/chávena...
Ingredientes: Atum, azeite, sal e alecrim.
Quantidade: 120gr
Origem: Conserveira Santa Catarina, São Jorge, Açores
Informação Nutricional (valores médios por 100gr):
Energia: 147kcal/620kJ
Lípidos: 4.8g
dos quais saturados: 1.0g
Hidratos de Carbono: 0g
dos quais açúcares: 0g
Fibras: 0g
Proteínas: 26.0g
Sal: 1.2g
Ingredientes: Açúcar, cremor tártaro, essência de eucalipto e hortelã-pimenta, açúcar confeiteiro e corante clorofila E141
Quantidade: 150gr
Origem: Emanuel Casado, São Miguel, Açores
Informação Nutricional (valores médios por 100gr):
Energia: 396kcal/1657kJ
Lípidos: 0.3g
dos quais saturados: 0.5g
Hidratos de Carbono: 97.2g
dos quais açúcares: 97.2g
Fibras: 0.0g
Proteínas: 0.1g...
O Queijo Velho de São Miguel é a expressão máxima da paciência e do tempo. Com uma cura mínima de 9 meses, este queijo de pasta dura e cor amarelada intensa é um dos pilares da tradição láctea da Ilha Verde. Reconhecível pela sua icónica capa preta, este é um queijo de personalidade forte, destinado a quem aprecia sabores complexos e persistentes.
Durante o longo processo de maturação, a textura torna-se quebradiça e surgem os pequenos cristais de lactato de cálcio, que conferem uma sensação crocante deliciosa a cada trinca. O seu paladar é intenso, picante e levemente adocicado, com notas que lembram frutos secos e manteiga maturada. É um queijo que evoluiu com o tempo, concentrando todos os nutrientes e aromas das pastagens de São Miguel.
Servir um Queijo Velho de São Miguel não é apenas oferecer um petisco, é apresentar uma peça de gastronomia curada que honra o saber-fazer dos mestres queijeiros da Lactaçores.
Sugestão de Degustação: Devido à sua robustez, deve ser servido em lascas irregulares ou fatias finas. É o par ideal para um Vinho Licoroso do Pico ou um Vinho Tinto, cuja estrutura aguenta a intensidade do queijo. Acompanhe com Geleia de Ananás dos Açoresou Doce de Pimenta da Terra para um contraste agridoce inesquecível. Na culinária, experimente ralar este queijo sobre um risotto ou uma massa; o seu sabor concentrado elevará o prato a um nível gourmet.
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