Filete de Atum

O Filete de Atum em Azeite da Santa Catarina é a expressão máxima da tradição conserveira da Ilha de São Jorge. Este é o produto que deu fama mundial à conserveira jorgense, distinguindo-se pela simplicidade e pela qualidade excecional de apenas três ingredientes: atum de qualidade superior, azeite e sal.

Cada filete é limpo e embalado manualmente, seguindo o método artesanal de "salto e vara" (linha e anzol). Esta arte de pesca centenária, praticada nas águas límpidas dos Açores, não só garante a sustentabilidade dos oceanos como preserva a textura firme, a cor rosada e o sabor suave do peixe, que não sofre o stress das redes de cerco.

Após a cozedura tradicional em salmoura, o atum é conservado num azeite selecionado que amadurece o seu sabor ao longo do tempo, resultando numa conserva gourmet de textura macia e paladar incomparável.

Sugestão de Degustação: Pela sua elegância, este filete deve ser o protagonista. Sirva-o sobre um Bolo Lêvedo ou acompanhado por batatas cozidas e legumes frescos da época. Para uma harmonização perfeita, escolha um vinho branco seco dos Açores ou um Chá Preto Orange Pekoe da Gorreana, que respeita a delicadeza do peixe.